Betrübt muss man lesen, dass der Internet-Star Heinz im Kampfe umgekommen ist. Ein Rivale um die Gunst des Weibleins hat ihn per Flankenangriff zur Strecke gebracht.
Hirsch-Medaillons mit Honig-Essig Soße (4 Portionen)
3 EL Schalotten 3 EL Weißweinessig 2 EL Weißwein 6 St Pfefferkörner 250 ml Wildfond 1 EL Butterschmalz 8 St Hirschmedaillons 1 EL Honig 40 g Butter 1 Prise Salz (zum Würzen) 1 Prise Pfeffer (zum Würzen) 1 Prise Cayennepfeffer (zum Würzen)
Für die Soße die kleingeschnittenen Schalotten mit dem Weißweinessig, dem Weißwein und den leicht zerdrückten Pfefferkörnern in eine kleine Pfanne geben und zehn Minuten kochen lassen. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb gießen, dabei die Schalotten gut ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit wieder in das Pfännchen zurückgießen und auf einen Esslöffel reduzieren. Den Wildfond zufügen und um ein Drittel einkochen lassen.
Das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Die Hirschmedaillons drei bis vier Minuten auf beiden Seiten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Sieb etwas ruhen lassen. Den auslaufenden Saft auffangen.
Den Honig zur vorbereiteten Soße geben und aufkochen. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Unter die Soße rühren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Soße wieder klar wird. Den ausgelaufenen Fleischsaft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Soße nach Belieben mit dem Mixstab schaumig rühren. Soße auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Die Fleischstücke dazulegen und mit etwas Zitronenmelisse garnieren.
Hier alles zum Drama.
3 EL Schalotten
3 EL Weißweinessig
2 EL Weißwein
6 St Pfefferkörner
250 ml Wildfond
1 EL Butterschmalz
8 St Hirschmedaillons
1 EL Honig
40 g Butter
1 Prise Salz (zum Würzen)
1 Prise Pfeffer (zum Würzen)
1 Prise Cayennepfeffer (zum Würzen)
Für die Soße die kleingeschnittenen Schalotten mit dem Weißweinessig, dem Weißwein und den leicht zerdrückten Pfefferkörnern in eine kleine Pfanne geben und zehn Minuten kochen lassen. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb gießen, dabei die Schalotten gut ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit wieder in das Pfännchen zurückgießen und auf einen Esslöffel reduzieren. Den Wildfond zufügen und um ein Drittel einkochen lassen.
Das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Die Hirschmedaillons drei bis vier Minuten auf beiden Seiten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Sieb etwas ruhen lassen. Den auslaufenden Saft auffangen.
Den Honig zur vorbereiteten Soße geben und aufkochen. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Unter die Soße rühren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Soße wieder klar wird. Den ausgelaufenen Fleischsaft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Soße nach Belieben mit dem Mixstab schaumig rühren. Soße auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Die Fleischstücke dazulegen und mit etwas Zitronenmelisse garnieren.
Naja, Heinzi, du in deiner kompakten Schönheit in einer Konservendose, das könnt selbst ich nicht mehr glauben.
ZU früh gehofft ,-)
Mach kein scheiß!!
Das kann ich nun wirklich nicht versprechen.
Glaubst du ernsthaft, dass der Zeit hat, zu antworten? Der muss sich doch jetzt um sein neues Rudel kümmern...